mon restaurant

Je tiens un très modeste restaurant à Montpellier dans une rue qui porte un grand nom " la Méditerranée". Pas mal de montpelliérains ne connaissaient pas cette rue, peu importe. Mais en Chine, il y a un proverbe qui dit " si l'alcool est parfumé à souhait, on ne craint pas la profondeur de la rue ". Dès l'ouverture en 1991, je refuse toutes les publicités payantes. D'une part je n'ai pas de moyens et d'autre part, je crois fermement que chaque client est une publicité redoutable. Mon travail de cuisinière est de satisfaire les clients qui ont fait du chemin pour atteindre ma petite rue. D'ailleurs, je leurs répète " si la cuisine est bonne, dites-le à vos amis ; si vous n'êtes pas contents, dites-le-moi ". Je suis toujours seule à travailler dans la cuisine, mon époux en salle. Je ne vois pratiquement jamais mes clients car il y a beaucoup de travail dans la cuisine. Quelques fois c'est frustrant, mais quelle joie de pouvoir communiquer à travers les assiettes.

La cuisine chinoise, c'est un grand mot. Personne ne peut prétendre d'avoir la capacité de faire la cuisine chinoise. La Chine est un immense pays riche de ses différentes cuisines. Les spécialités culinaires sont aussi variées que les paysages. Je viens de la ville de Chengdu, capitale de la province de Sichuan. Ma province se trouve au sud-ouest de la Chine. Elle est aussi grande que la France entière. Quoi dire de la cuisine de Sichuan ? Eh bien, c'est une des quatre grandes cuisines de Chine. Elle est appréciée par tous les Chinois grâce ses modes de cuissons, ses épices (le fameux poivre de Sichuan ) et ses multicouleurs. Il est trop prétendant de dire que je fais la cuisine chinoise. Je présente la cuisine de mon pays natal. Malheureusement peu de personnes arrivent à distinguer les différentes cuisines de la Chine. Je me souviens de l'ouverture de mon restaurant, les premiers clients étaient étonnés de ne pas trouver " poulet à l'ananas" à la carte, par exemple. Nous vivons dans un monde mouvant, il est indispensable de garder chacun son identité. Par le biais de la cuisine, j'ouvre une fenêtre vers un pays lointain, imaginaire et plein de saveurs.