Boeuf aux cinq parfums

 Sucre glace chinois en morceau  Gingembre coupé en grosses rondelles  4 Cardamone chinoise entière  Graines de coriandre  Graines de fenouil  4 grands batons de Cannelle  1 poignée de Poivre Sichuan Paleron de boeuf  Sauce soja noir  Vin de riz de cuisine

• Mettre dans un wok un peu d’huile de tournesol et faire chauffer
• Rajouter le sucre glace (3 gros morceaux) et le faire fondre
• Mettre le gingembre et le poivre de sichuan
• Faire chauffer de l’eau chaude à part (de telle façon à ce que la viande soit recouverte plus tard) et mélanger à la sauce
• Rajouter la cannelle (4 grands batons), noix cardamone (4 graines)
• Dans une compresse stérile, mettre une poignée de graines de fenouil et une poignée de graines de coriandre. Fermer la compresse de telle façon à ce que les graines ne puissent pas s’échapper et ajouter le à la sauce
• Rajouter du sel, Sauce soja noir et vin de cuisine.
• Faire chauffer de l’eau. Une fois chaude, ajouter la viande coupée en grosse tranche et laisser cuire jusqu’à ce que de l’écume se soit formée.
• Enlever l’écume et rajouter la viande dans la sauce.
• Couvrir et faire bouillir à feu fort. Une fois que cela bout, baisser le feu au minimum et faire cuire au moins 1h
• Pour savoir si le bœuf est cuit, planter la baguette dans la partie grasse à cela doit être très tendre
• Arrêter le feu et laisser refroidir la viande dans la sauce.
• Coupez la viande en fine tranche une fois qu’elle est bien froide

Vous pouvez servir les tranches de viande avec ou sans sauce. Vous pouvez également ajouter des épices pour renforcer les saveurs.

• La sauce peut être congelée en enlevant la graisse auparavant
• Si réutilisation de la sauce, ne pas oublier de rajouter des épices
• Faire toujours la sauce au départ avec du boeuf

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